Hongos rellenos con Chucrut

Estoy teniendo una etapa de pasión por los fermentados debido a sus beneficios en la salud, aqui te quiero sugerir una manera diferente de como acompañarlos.

La fermentación ayuda a realzar el sabor de la verdura y a su vez, actúa como conservante natural.

Repasemos algunos beneficios de los fermentos:
1. Protegen contra bacterias dañinas.
2. Fortalecen el sistema inmune.
3. Mejoran el estado nutricional y la absorción de ciertos nutrientes.
4. Producen ciertas vitaminas, como vitamina K y biotina (vitamina B7).
5. Liberan enzimas que ayudan durante la descomposición de los alimentos.

INGREDIENTES:

8 Champiñones

Repollo fermentado (CHUCRUT). (la receta aqui)

Vinagre de sidra de manzana.

1 Naranja.

Frutos secos pelados y tostados.

Hierbas aromáticas.

Aceite de oliva extra virgen.

Pimienta negra.

PREPARACIÓN:

1- Lavar y limpiar los hongos. Si hace falta córtalos de tal manera que quede como cazuela o cuenco. Secar con un paño y reservar.

2- Condimentar bien con aceite , unos granos de pimienta y las hierbas frescas.

3- Llevar a una paila caliente, cocinar lentamente por 15 o 30 minutos según el tamaño, todos en contacto con el calor, el truco está en no colocarlos uno arriba de otro y no moverlos ni taparlas solo aplastarlos un poco para esperar que se cocinen sin agua.

4- Escurrir el chucrut y añadir unas gotas de vinagre , picar los frutos secos.

5- Emplatar los hongos y poner encima de cada uno un poco de chucrut, añadir ralladura de naranja y frutos secos troceados. De manera opcional, puedes agregar tofu o queso por arriba para decorar. Este lo acompañe con puré de zanahoria y hojitas de albahaca por aquello de que no falte lo verde.

RECETA inspirada DEL LIBRO LA CIENCIA DE LA MICROBIOTA:

Escrita por Mariana Valverde y editada por Penélope Gómez.