Ensalada de quinoa con Tart Cherry
Ingredientes
1 taza de quinua cruda
6 tazas de espinacas frescas
¼ de taza de queso feta
1 taza de cerezas ácidas
Para el aderezo: 12 cerezas dulces oscuras aproximadamente 1 taza
1 ½ cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal
Instrucciones
Enjuague la quinua 2 o 3 veces hasta que el agua salga casi clara, luego colóquela en una cacerola grande.
Tuesta a fuego medio para secarlo un poco y agregarle un sabor tostado.
Agregue 2 tazas de agua y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Revuelva, retire del fuego y deje enfriar.
Prepare el aderezo: retire los huesos de 1 taza de cerezas y colóquelas en una licuadora o procesador de alimentos.
Licue hasta que esté picado, luego agregue 1,5 cucharadas de vinagre balsámico y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Licue hasta que quede suave, luego pruebe y agregue sal según sea necesario.
Dejar de lado. Prepare la ensalada: retire los huesos de la taza restante de cerezas y córtelas en octavos.
Lave y seque las espinacas, luego píquelas finamente.
Revuelva las espinacas junto con la quinua enfriada (principalmente), las cerezas y el aderezo.
Cubra con el queso feta y revuelva para combinar.
¡ A disfrutar !
RECETA ESCRITA POR
Dra Cynthia Pacheco
