Pimientos Rellenos de Hierbas y Papas

Ingredientes:

1 libra de papas, peladas y cortadas en cubitos

1 1/2 cucharaditas de cebolla en polvo

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de pimentón

2 cucharadas de perejil finamente picado; más para decorar

2 cucharadas de cebollín finamente picado; más para decorar

1 cucharada de jugo de limón

3 pimientos morrones amarillos, rojos y/o naranjas

Sal del Himalaya al gusto

Direcciones:

Precaliente el horno a 400°F/200°C.

Agregue 3 pulgadas de agua a una olla mediana, hierva y agregue una canasta humeante. Coloque las papas en la canasta, cubra y cocine al vapor durante 5 a 10 minutos, hasta que estén tiernas. Retire y enfríe.

Coloque las papas en un tazón grande o una olla. Agregue la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pimentón, el perejil picado, el cebollino picado y el jugo de limón. Triture hasta que quede suave con un machacador de papas. Es posible que deba agregar algunas cucharadas de agua si las papas están muy secas.

Cortar los pimientos por la mitad y quitar las semillas y el corazón. Colóquelos en una fuente para horno. Divide el puré de patata entre las mitades. Cocinar en el horno durante 20 a 25 minutos, hasta que se dore por encima. Retire y sirva. Decorar con perejil picado y cebollino.

Tips:

Es importante elegir pimientos que no sean verdes. Si están verdes, significa que no están maduros y pueden causar algunas molestias. Los pimientos rojos, naranjas, amarillos y morados están maduros y son las mejores opciones.

Esta deliciosa receta está inspirada en el libro Cleanse to Heal, escrito por Anthony William. Medical Medium

Fotos: Elvia Towers. Wellness Towers